Com a retirada apenas da casca bruta, o arroz integral preserva sua película e o gérmen onde se concentram as fibras, vitaminas e minerais. Isento de glúten, e sendo de fácil digestão, é considerado um alimento básico para uma alimentação saudável. A presença das fibras ajuda no bom funcionamento do sistema intestinal, prevenindo a prisão de ventre, o diabetes e alguns tipos de câncer, além de aumentar a sensação de saciedade.

O arroz integral pode ser feito em panelas convencionais, na proporção de 1 xícara de arroz para 2 e meia xícaras de água, (dependendo do tipo de panela e da temperatura do fogo) durante 45 minutos ou até que esteja macio. Pode ser usado tradicionalmente com feijão, ou como recheio de legumes, como abobrinha e berinjela. As crianças adoram bolinhos de arroz integral e até mesmo arroz integral doce, usando-se açúcar mascavo para fazê-lo. Pode também ser temperado com gersal, que mistura gergelim e sal.

Existem 3 tipos de arroz integral: o cateto, o agulha (longo) e o vermelho. As diferenças básicas entre eles são o formato e a cor. Seus valores nutricionais são basicamente os mesmos.

Não contém glúten.
Imagem meramente ilustrativa.